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1. 原料以老南瓜为佳; 2. 汤汁味不宜过大,应吃本味。
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。本品最好使用高汤口感更好。
1. 宜选用猪五花肉,才是传统风味品格; 2. 锅中清水要浸没肉块10 厘米以上,保持微开状态,中途不能加水; 3. 肉老皮厚者,则需煮3 小时左右。
1. 鲜带码芡时,一定要现码现用,以免脱粉,影响质地和口感; 2. 南瓜氽水时,要保持原料本色,以免发黄; 3. 本品需最好使用鲜干贝,口感更好。