鸡茸牡丹
菜系:北京菜
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材料:
- 主料:菜花400克,鸡胸脯肉100克
- 辅料:鸡蛋清50克,金华火腿20克,香菜10克,肥膘肉25克
- 调料:料酒10克,葱汁5克,姜汁5克,盐3克,味精2克,鸡油5克,芡粉30克
操作步骤:
1.将鸡脯肉剔去筋膜,与猪肥膘一同放在新鲜猪肉皮上斩成细茸,加黄酒、葱姜汁、细盐、味精、鸡蛋清、水生粉搅和,调匀成稀糊状的鸡茸糊。将花菜掰成一只只小花蕾,放入沸水锅中煮熟捞出,放入冷水中激凉,沥去水分。
2.净锅烧热,加适量猪油,鲜汤300克,烧沸后放花菜、细盐、味精烧沸,再将鸡茸糊慢慢倒入锅内,边倒边搅使之均匀散开,不见其形,然后,淋上鸡油,盛入盘中,撒上熟火腿瘦肉末,旁边用香菜围衬即可。