白肉片
菜系：北京菜
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材料：
制作提示：
1. 宜选用猪五花肉，才是传统风味品格；
2. 锅中清水要浸没肉块10 厘米以上，保持微开状态，中途不能加水；
3. 肉老皮厚者，则需煮3 小时左右。
口味描述：
1. 宜选用猪五花肉，才是传统风味品格；
2. 锅中清水要浸没肉块10 厘米以上，保持微开状态，中途不能加水；
3. 肉老皮厚者，则需煮3 小时左右。
操作步骤：
1. 将去骨的猪通脊肉横割成三四条，每条宽约13 厘米，再切成长约20厘米的块，刮洗干净；
2. 肉皮朝上放入锅内，倒入清水，盖好锅盖，先用旺火烧开，再改用微火煮2 小时左右，用筷子扎一下肉，以筷子一戳即入，拔出时肉无嘬力为适度；
3. 肉煮好后，先撇净浮油，再捞出晾凉，撕去肉皮，切成长10 至13 厘米，厚0.15 厘米的薄片，整齐地码在盘内；
4. 把酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁和辣椒油等调料一起（或凭食者喜好选择其中几样），放在小碗内调匀，随肉片一起上桌。