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盖盖煮馅,开盖煮皮,点冷水1~2 次,熟透出锅,质地鲜嫩。
1. 兔子宰杀后将腹内杂物去净; 2. 兔子不能太肥,刚煮熟为好,不宜煮得太久; 3. 麻辣味要正,干豆瓣一定要酥,而且食时化渣。
本菜选用的是带肋骨的腰排肉。
本品需鲜汤鲜500克。
1. 蜜桔选用南丰县特产新鲜蜜桔; 2. 粉芡不要过浓,否则影响口感。