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此菜需普汤约500克、鸡汤约1000克。
乌鸡宰杀洗净后,放入沸水中滚5分钟,也就是我们通常所说的“飞水”,其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料放在开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。
也可将山药片、莲子肉、葡萄干同煮,蒸烂成泥时,加白糖食用。