咸鲜味(4)原本味(3)酱香味(2)咸甜味(1)清香味(1)
此菜需普汤约500克、鸡汤约1000克。
此菜因较费时,故需提前一天预制;不宜用黄酒,一则长时间加热,肉腥散光,肉香喷溢,不需再去腥增香,二则黄酒含乳酸,乙醇,易造成汤味泛酸。