鱼饺品锅鸭
菜系：特色菜
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材料：
操作步骤：
1. 先将鸭去脚蹼，从背部开刀去净内脏，从鸭膛内斩断脊骨(不伤皮肉)，入沸水中，氽至皮紧后捞出，用冷水洗去浮沫，鸭脯向下，放入沙锅中，加葱结、姜片、料酒少许，加冷水(以盖过鸭体为准)，在旺火上烧开，移小火上炖烂后，用勺撇去浮油，翻转鸭身使鸭脯朝上，连汤带鸭放入品锅中，去掉葱，姜及多余的汤；
2. 将青鱼宰杀取鱼肉洗净切成约1厘米大小的丁，用干淀粉拌匀，逐个用擀面杖擀成直径5厘米圆形薄片(似面皮)；
3. 将肉去筋切成绿豆大小的丁，虾肉也切成绿豆大的丁，加盐、味精、香油3克、鸡蛋一个，胡椒粉少许，拌匀成馅；
4. 以鱼皮包上馅，制成饺子，入沸水煮熟，放在品锅中的鸭身周围，以火腿片，菜心，冬菇点缀汤面即成。