馄饨鸭汤
菜系：特色菜
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材料：
操作步骤：
1. 将鸭子去尽内脏洗净，割去鸭臊，斩去头、脚，剖开背脊，斩去脊背，敲断鸭颈骨，下开水锅中焯一下捞出，洗净血秽，然后将头颈扔向背部，嵌入肚内，腹面朝下装在碗内，放入葱、姜、盐、料酒和适量水，上笼蒸烂待用；
2. 虾仁斩成蓉，放入碗内，加入盐、葱末、淀粉拌和成虾肉馅心待用；
3. 黄鱼去鳞、头、内脏洗净，去皮、去骨；
4. 将鱼肉切成1.5厘米见方的丁(共24块)，放在淀粉中，用擀面杖擀成5厘米见方的薄片，四周修齐如馄饨皮，放入虾肉馅心包成馄饨；
5. 将锅放于炉上，倾入清汤和鸭肉原汤，加入盐、味精，烧沸后撇去浮沫，把馄饨下锅，用小火煮熟，同时将鸭子放入锅中，把汤和馄饨入鸭锅内，即可上桌。