小贴士:要做出百变的蛋羹，就要玩儿好鸡蛋 菜 肉 豆腐类的排列组合游戏。鸡蛋是不变的，而菜可以是菠菜、白菜、苋菜等等；肉可以是虾、猪肉末、牛肉末、肝、鱼……而豆腐可以是南豆腐、北豆腐、内脂豆腐……如此下来，就会有菠菜鸡肝泥蛋羹、小白菜虾仁蛋羹、菠菜鳕鱼蛋羹等无数的组合啦！

小贴士:炒菜时不要再放入酱油；孜然粉过多也无妨，但不要太多。孜然味道不错

小贴士:【慧心经验与心得】：1.鸡蛋液里加入适量的食盐，有利于鸡蛋液在炒制过程中凝固。2.水的量和蒸鸡蛋羹的量基本一致，大概为鸡蛋液的1倍～1.5倍之间，如果想喝汤，水量可以适当增加至蛋液量的2倍。3.锅烧热再倒入蛋液，这样蛋液不会粘锅底。4.推动蛋液的时候，从蛋液与锅边缘接触的地方向中间推，秩序井然，可以使推出的鸡蛋块量比较多。5.蔬菜可以根据自己的需要搭配，比较难熟的蔬菜要提前焯烫熟。6.如果不放蔬菜，水炒鸡蛋1分钟就可以搞定，非常节省时间。7.调味料可以根据自己需要有所改动，蛋液中已经加入食盐，后面炒制时我没有再加盐，我家口味比较清淡，尤其是早晨吃。8.有朋友说胡萝卜一定要用油炒，其实不必，只要出锅前加入一点芝麻香油，搅拌均匀，胡萝卜的营养就会被人体吸收。即使不加香油也不会损失太多营养，本身胡萝卜的量就不多。

小贴士:注意：要用干的黑木耳，不要用新鲜的。这道汤清淡适口，适合夏季食用。

小贴士:1、新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。2、因为史云生清鸡汤已带咸味，做这道菜不需要再加任何调味品。3、菜做好后，山药里的淀粉会融到鸡汤里，所以这道菜不需要勾芡，就已经有了浓浓的酱汁。

小贴士:菱角菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸及多种维生素，如维生素B1、B2、C，胡萝卜素及钙、磷、铁等微量元素。古人认为多吃菱角可以补五脏，除百病，且可轻身，所谓轻身，就是有减肥健美作用，因为菱角不含使人发胖的脂肪。《本草纲目》中说：菱角能补脾胃，强股膝，健力益气，菱粉粥有益胃肠，可解内热，老年人常食有益。据近代药理实验报导：菱角具有一定的抗癌作用。可用之防治食道癌、胃癌、子宫癌等。方法是用生菱角肉20个，加适量水用文火熬成浓褐色汤服用，1日3次；或用菱角肉100克，加薏米30克，煮成粥吃亦可。红豆1、赤小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；2、赤小豆有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；3、赤小豆是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效。

小贴士:1.面糊里放油和泡打粉，是为了使煎饼口感更加松脆 2.面糊不提议放水，因为煎制过程中莴笋叶本身就能出水，面糊太稀，不容易成型 所以面粉应酌量撒入

小贴士:喜欢吃别的蔬菜的也可以煮一些进去。蔬菜不宜煮得太久。

小贴士:这是1-6岁宝宝都可食用的。盒装豆腐很嫩，所以最后再放，煮开后不要大煮，以免豆腐碎烂。

食疗功效:促进生长发育 改善缺铁性贫血 增强记忆力

小贴士:1、昆布干最好不要洗，只需要用纸巾擦掉灰即可。那些白白的盐才是昆布干的精华，洗掉就太可惜了。如果实在觉得不干净的话，可以在昆布汤煮开后加入其余调味料之前先用纱布过滤一次。如果无论如何也要洗的话……那么至少不要反复搓洗吧(｀>ω

小贴士:可以清淡的喝也可以加点盐。