1、豆腐皮和北豆腐用开水烫熟晾凉，芦笋从中剖开切成细条烫熟晾凉后备用；2、将北豆腐捣成豆腐泥，均匀抹在平铺的豆腐皮上成薄薄的一层；3、再将芦笋条成一字形摆均匀码放在豆腐泥上，尽量放在豆腐皮中央；4、从豆腐皮的一端沿中央线轻轻向内卷成小卷后，用力捏紧收缩后切成小卷；5、素耗油中加入水淀粉和适量盐、糖用热锅熬成粘稠的素耗汁，即可用豆腐卷蘸食。