糖醋溜(55)拌(17)烧(12)炒(10)腌(10)炸(5)炸烹(5)焦溜(4)煮(4)其他(4)炝(3)溜(3)油爆(3)滑溜(2)其它工艺(2)炖(2)烩(1)焖(1)生煎(1)酥炸(1)清蒸(1)煎(1)红烧(1)卤(1)酥(1)醋溜(1)凉菜(1)生炒(1)干炒(1)蜜汁(1)葱烧(1)抓炒(1)滑烹(1)
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1. 生粉不能拍得太厚,以免影响酥嫩; 2. 此菜为糖醋菜型,糖醋的比例为2:1; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
食疗功效:促进生长发育 改善缺铁性贫血 增强记忆力
本品有油炸过程,需备花生油约1000克,高汤约250毫升。
食疗功效:有助于减肥 防癌抗癌
1. 草鱼须带皮,直刀深至皮,但不要切断; 2. 炸鱼块重油,色呈金黄,外酥里嫩; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
鲩鱼就是草鱼。
1. 豆腐衣即油皮,如硬脆,可喷些温水使其软化; 2. 制作对虾生坯,要求虾形完整,造型生动,不能漏馅; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
因为制作过程中羊肉丸子需要炸制,所以要预备豆油1000克,实耗75克。
食疗功效:解热、镇痛 预防癌种 增加食欲、帮且消化 降脂减肥 抵抗疾病 促进血液循环
本品需用火硝约5克。
1.糖醋味的调制各有不同,酸甜有浓淡.但要掌握好味的顺序即入口先甜后酸,咸定味,胡椒增香.有的菜面放点姜蒜茸,作用是除腻增香. 2.醋的使用要得当.一般醋含酸3%至5%左右. 3.在调味过程中有对比现象,变味现象,相乘效果,相抵效果.也就是要利用这些化学和物理的生成和转化规律去寻找调味的最佳点. 4.此菜中的花生油大部分作炸料用,所以应准备150克,比实际消耗100克多一些。
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。
因有过油炸制过程,需准备植物油1500克左右。
食疗功效:治胃癌 抗衰老 降低胆固醇保护心血管