取一个茄子，去掉茄子顶尖和根部，切成两段 然后在茄子上面切花刀，为防止把底部切断，可以在底下放两根筷子，先横着把茄子切成1厘米的块，然后再竖着切成块就可以了 在切好的茄子上面撒一层盐，等盐把茄子块中的水撒出来了，茄子就自然软了，加了少量的盐，也相当于把生茄子腌制一下，这样也会使蒸出来的茄子口感更好 用猪肉馅（可以换成其他肉馅）来做花心（肉馅中加少许调料，加少许盐、葱末、香油、生抽，之后把肉馅搅拌均匀，肉馅调好了），在肉馅中加了半个鸡蛋，然后顺一个方向搅拌，因为肉馅是露在外面的，鸡蛋裹住肉馅，肉馅中的水分不会流失 蒸锅水开后，把茄子放上开大火蒸3-5分钟，调成小火蒸2—3分钟后，让茄子塌下来 稍微整理一下，把腌制好的肉馅放到茄子中间做花心，盖上盖子蒸10分钟，茄子和肉馅都熟了，由于蒸好后，肉馅成一团了，出锅后用筷子拨散茄子上面的肉馅，这样更入味 切一些蒜末、葱末和辣椒碎，不喜欢辣椒的可以不放，撒在茄子上面 锅里放油，油热冒烟后，倒入茄子上面，把蒸茄子渗出的水加点生抽也浇上去即可