基围虾洗净去须，挑出肠泥 茶叶用沸水冲泡，静至10分钟左右 过滤茶叶，然后在茶叶水中加入一点料酒，将虾直接浸泡在其中 馒头（或土司）揉碎 先将馒头屑放在锅里炒干，然后加入一勺食用油，炒香后加入过滤的茶叶，继续煸炒后盛出 锅里倒入适量食用油，先将姜片，蒜末，青椒碎爆香 然后加入基围虾翻炒变色 之后加入一丁点的茶叶水，料酒，生抽，盐继续翻炒至汤汁收干 加入馒头屑和茶叶翻炒均匀，鸡精调味即可 1、如果没有土司，用面包糠也是可以的，而且省去了揉碎的步骤。 2、茶叶最好选用龙井或者铁观音，味道更浓香。 3、爆炒虾之后，加入少量的茶叶水即可，因为最后的成品更像干煸或者油炸过的虾，水放多了，做不出那样的效果。