把肉切成3厘米长、1厘米厚的段，用刀背拍松，便于入味，再在冷水中泡一下，渗渗血水 腌肉放五香粉、酱油、料酒、鸡精、盐 胡萝卜、辣椒切抹刀片，葱、姜、蒜均切末 花椒油、醋、糖、酱油、一点盐 淀粉、汤兑成勾芡汁（因为肉是腌过的，千万别弄咸了） 用淀粉加白面，比例3：1,兑水调成糊状，把腌好的肉放入挂糊（糊不能太稠，要不然炸出的肉容易发硬） 内放油烧至六七成热，将挂糊肉段逐块下入勺内，炸至呈金黄色倒出控油。再炸一次 炒勺内放底油，用葱、姜、蒜炸锅，放入胡萝卜、辣椒片 放入芡汁，芡汁熟后放肉段，颠几个个出勺 1、配菜有什么放什么，我这次做就没有胡萝卜，不影响大局。 2、用调料多少全凭个人感觉，喜好不同，用量自裁。 3、炸肉最好用宽油，就是多放油的意思。 4、要想甜加点盐，糖里加加盐就是这意思。