糖醋溜(55)拌(17)烧(12)炒(10)腌(10)炸(5)炸烹(5)焦溜(4)煮(4)其他(4)炝(3)溜(3)油爆(3)滑溜(2)其它工艺(2)炖(2)烩(1)焖(1)生煎(1)酥炸(1)清蒸(1)煎(1)红烧(1)卤(1)酥(1)醋溜(1)凉菜(1)生炒(1)干炒(1)蜜汁(1)葱烧(1)抓炒(1)滑烹(1)
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食疗功效:预防心脑血管疾病
食疗功效:抗衰老 维护皮肤健康 减肥 预防感冒
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
1. 银鱼拍粉,不可过厚,假如太厚,则外皮发硬,不酥不脆; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
1. 鱼身两面的刀口要对称,每片的深度、大小要基本相同; 2. 为达到外焦里嫩的目的,就必须采取先旺火热油——再微火温油——最后大火冲炸的方法; 3. 糖醋汁要炒成活汁,就必须在芡汁炒熟后冲入沸油,使之达到吱吱有声的目的; 4. 要掌握好糖、醋、盐的比例,一般用白糖200 克,醋120克,盐3克,兑糖醋汁; 5. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
1. 改刀要形如瓦块; 2. 汁芡宽松,不可过紧; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
食疗功效:抗衰老 食养补气 老年滋补佳品
1. 糖醋炒法:用中火烧热炒锅,下白醋500克、白糖300克,溶解后,加入精盐19克、茄汁35克、
本品有过油炸过程,需备植物油约1000克。
1.焦熘菜肴,主料上糊可用全蛋糊,也可用水粉糊,视主料,地区不同而定,但要保持外焦里嫩。 2.汁水调好,入锅前要再调匀,加热后要即时食用。 3.焦熘菜的味型可咸鲜、酸辣等。
1. 为达到外焦里嫩的目的,就必须采取先旺火热油,再微火温油,最后大火冲炸的方法; 2. 糖醋汁要炒成活汁,必须在芡汁炒熟后冲入热油,使之达到吱吱有声的目的; 3. 可用糖色代替酱油,使之芡汁红亮,糖醋味醇美,避免酱油异味; 4. 鲤鱼上浆,可用干淀粉,也可用湿淀粉,注意上浆不能过厚,过厚炸出的鱼里软外硬; 5. 因有过油炸制鲤鱼过程,需准备植物油700克。