西湖鲩鱼

菜系：私家菜 浏览次数：300次

材料：

• 主料：草鱼250克
• 辅料：
• 调料：大葱20克,姜6克,盐5克,植物油80克

制作提示：

鲩鱼就是草鱼。

口味描述：

鲩鱼就是草鱼。

操作步骤：

1.将鲩鱼刻为井字纹，用精盐擦匀后，抹上70克干淀粉；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克；取小瓷碗放入盐1克、糖、醋、料酒5克、葱末5克、姜末5克、水淀粉10克调成糖醋汁。2.烧锅放油，待油热至6成热，把鱼放在油里煎至熟，捞起放在碟中，将油倒回盆内，把辣椒粒、葱末15克、姜末0.5克、蒜茸放在锅里，加入糖醋，用湿淀粉10克打芡，加上麻油和匀，淋在鱼上便成。