糖醋溜(55)拌(17)烧(12)炒(10)腌(10)炸(5)炸烹(5)焦溜(4)煮(4)其他(4)炝(3)溜(3)油爆(3)滑溜(2)其它工艺(2)炖(2)烩(1)焖(1)生煎(1)酥炸(1)清蒸(1)煎(1)红烧(1)卤(1)酥(1)醋溜(1)凉菜(1)生炒(1)干炒(1)蜜汁(1)葱烧(1)抓炒(1)滑烹(1)
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1. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油750克; 2. 炸里脊,必须重油,烹汁后外焦里嫩,甜酸可口。
1. 必须选用鲜活的黄河鲤鱼,将鱼去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口,取出内脏,注意取内脏时不要碰破鱼胆(以防胆汁沾在鱼肉上,使鱼肉变苦),洗净备用; 2. 炸鱼时要用勺子往鱼上浇热油,并在炸制过程中顿火数次,以使鱼炸透; 3. 焖时要旺火开锅,后移至中小火慢,并用勺将汁向鱼身上撩,以使其入味均匀,并不时晃动铁锅,防止鱼巴锅; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
食疗功效:促进生长发育 改善缺铁性贫血 增强记忆力
1. 要注意掌握油温,火过大或过小均会影响成品的质量; 2. 因有过油炸制过程,需准备色拉油750克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
1. 鱼丝拉至断生即可; 2. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克,油温不可过高。
食疗功效:健脑益智
1. 注意对火候的掌握,一开始用旺火,炸完加水煮沸后,改用中火,汁浓后再改用小火煨进味。千张是豆制品,即豆皮; 2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油200克。
1. 腌猪排骨,夏天腌3 小时左右,冬天腌1 天左右; 2. 排骨在烧制时,不可煮得太烂,否则外皮易被煮烂,成品不美观; 3.收汁时注意不要熬糊,汤汁以变浓能包裹排骨为宜; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
食疗功效:增强人体免疫力 通乳汁 缓解神经衰弱 有利于病后恢复 预防动脉硬化 消除“时差症”