糖醋佛手卷

材料：

• 主料：猪肉馅100克
• 辅料：鸡蛋2只
• 调料：食盐1/4茶匙,姜1片,花椒水2汤匙,生抽1汤匙,淀粉1/2汤匙,葱白2段,白胡椒适量,陈醋2汤匙,白糖1汤匙,水2汤匙,小葱绿叶2段

操作步骤：

材料集合图：

【葱姜花椒水的调制】：
小葱用清水洗净，葱白和葱绿分别用刀切成末
生姜片用清水洗净去皮，用刀切成末
葱白末和生姜末放在小碗中，加入2汤匙自制花椒水
放在一边浸泡10分钟，制成葱姜花椒水备用

【肉馅的调制过程】：
剁好的猪肉馅放在小碗中，放入1/4茶匙食盐
撒入少量白胡椒粉
浸泡好的葱姜花椒水倒在肉馅里
鸡蛋一只磕入小碗中，用筷子搅散成蛋液
肉馅中倒入一半鸡蛋液
用筷子朝一个方向搅打，使肉馅吸收水分和蛋液充分上劲

【鸡蛋皮的摊制过程】：（摊制鸡蛋皮的详细过程请点：厨房新手摊好鸡蛋皮的10个要领——如何摊鸡蛋皮）
生粉1茶匙放在小碗里
加入1茶匙凉白开，调成生粉水
另一只鸡蛋磕入剩下的一半鸡蛋液里，用筷子打散
调好的生粉水倒入鸡蛋液里
用筷子朝一个方向搅拌均匀，使蛋液和生粉水完全融合在一起
平底锅放在火上，大火烧热，用厨用纸巾蘸取适量食用油，在锅底均匀的涂抹一遍
锅里倒入适量的鸡蛋液，用手握住锅柄，略微抬起锅底，顺时针或者逆时针将蛋液转一圈，使蛋液均匀的铺在锅底
待表面的蛋液凝固，看到蛋皮的边缘向上翘起时，用手轻轻将蛋皮揭起翻面，再稍微加热几秒钟将蛋皮取出

依照以上方法，把所有的鸡蛋液都摊成鸡蛋皮
【佛手卷的卷制过程】：
取一张摊好的鸡蛋皮放在案板上，用刀从中间将鸡蛋皮分成均等的四份扇形状蛋皮
取其中一份扇形状鸡蛋皮，用筷子挑适量的肉馅涂抹在蛋皮上，整个蛋皮距离扇形弧度1/3的地方不要抹，2/3的地方多涂抹一点，后面少抹一点，距离扇形尖端部分1/3的地方不要抹，最后涂好的肉馅如图所示
用手握着扇形的一边向上提起
向整个扇形面积的1/3处折回，再用手握着折回的边缘向上提起
向整个扇形面积的2/3处折回，这样整个扇形就被折成包有肉馅的圆锥形状蛋皮卷
用小刀在圆锥形状蛋皮卷的表面，均匀的划四刀但不要切断两端边缘处，圆锥形状蛋皮卷呈网状结构
用手握着圆锥形状蛋皮卷的弧度边缘，向下折回
圆锥形状蛋皮卷被折成一个佛手形状

【佛手卷的蒸制过程】：（传统方法这一步用油炸的方式，我改成蒸制方法，减少油脂的摄入，更符合现代营养学的健康标准。）
重复【佛手卷的卷制过程】步骤，把所有的蛋皮都卷成佛手形状的蛋卷，摆入盘中
锅里放入适量的清水，支好蒸架
盘子放在蒸架上
盖好锅盖，大火蒸制10分钟，至肉馅变色熟透
取出盘子
胡萝卜切成细丝，呈网状结构盘子中央，小葱切细丝放在胡萝卜上做点缀

【糖醋汁的熬煮过程】：
小碗里倒入2汤匙山西老陈醋
倒入1汤匙生抽
放入1汤匙白糖
加入1/2汤匙生粉
放入2汤匙凉白开
用勺子搅拌均匀成糖醋汁
炒锅里倒入少量食用油烧热，倒入调好的糖醋汁
大火煮开至汤汁浓稠，放入小葱花即可关火




1、制作佛手卷的猪肉，要选用肥三瘦七的精肉，剁的越细越好，加入调料后要多搅拌，使其起胶呈粘稠糊状为佳。
2、卷制蛋卷时要注意蛋皮的正反面，把贴锅的一面卷在里面，使蛋卷外部的色泽一致。
3、调制糖醋芡，必须使用山西老陈醋，才能烹制出独有的风味。

       “糖醋佛手卷”是山西传统名菜中极具特色的菜式之一，摊好的鸡蛋皮包裹肉馅卷成佛手形状，入油锅炸成金黄色，放入用山西老陈醋调制的糖醋汁中炒制而成。因制作过程采用闻名全国的山西老陈醋，清香柔和，绵酸而不涩口，调制成糖醋味更是甜酸醇正适口，加上诱人的金黄色的佛手和明亮的芡汁，因此，“糖醋佛手卷”成为山西风味的一绝，成为人见人爱的美食佳品。