本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
1. 鸭块先用盐水拌匀国 2. 再用湿淀粉20克、净蛋拌匀; 3. 然后拍上干粉; 4. 把花生油烧至130摄氏度,下鸭块炸至呈金黄色,取起; 5. 再武火烧油,下鸭块反炸至身脆,取起; 6. 倒去油,放入辣椒、葱段、蒜茸和糖醋(糖加醋),待烧至微沸; 7. 加入湿淀粉10克,麻油、包尾油和鸭块炒匀。