1将猪小排洗净，斩成大块，拍松，再斩成长约6厘米、宽约2厘米、厚约0.6厘米的长条；2切条的猪小排加菱粉、酱油、黄酒、味精拌匀腌渍1～2小时；3锅上火，下猪油烧到七八成热，倒入排骨慢慢炸熟，捞出；4待油回升到八成熟时，再将排骨放入炸酥后，捞出沥油，待用；5立即在另一锅内放少量水、白糖、盐、番茄酱、米醋，用小火调成糖醋汁；6随即将炸好的排骨放入糖醋汁内，炒到糖醋汁裹上排骨，浇上香油，颠翻一下，起锅装盘，即成。