肝调养食谱(24)补气食谱(21)肾调养食谱(19)气血双补食谱(18)脾调养食谱(17)补血食谱(11)便秘食谱(10)肺调养食谱(10)水肿食谱(9)营养不良食谱(8)健脾开胃食谱(5)补虚养身食谱(4)补阳食谱(3)孕妇食谱(3)健忘食谱(3)骨质疏松食谱(2)滋阴食谱(2)贫血食谱(2)高血压食谱(2)老人食谱(2)学龄期儿童食谱(2)低温环境作业人群食谱(2)糖尿病食谱(2)壮腰健肾食谱(1)咳喘食谱(1)利尿食谱(1)夜尿多食谱(1)阳痿早泄食谱(1)肢寒畏冷食谱(1)减肥瘦身食谱(1)乳母食谱(1)术后食谱(1)神经衰弱食谱(1)防癌抗癌食谱(1)高脂血症食谱(1)增肥食谱(1)益智补脑食谱(1)产后调理食谱(1)青少年食谱(1)冬季养生食谱(1)美容养颜食谱(1)活血化瘀食谱(1)解酒食谱(1)止血调理食谱(1)
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
1. 葱结:一般是以1~2 根小葱打成一个结,在烹制时放入,菜肴成熟后拣出,取其香味,不作食用; 2. 鸡清汤:又称高级清汤、顶汤、上汤。将整只老母鸡放入汤桶里(也可将鸡斩成大块,在煮汤过程中使鸡肉的可溶性物质易于析出),加入原料量3~4 倍的清水,用小火慢慢烧开(注意:在将要烧开时,要防止汤水沸腾,这是制鸡清汤的关键),立即改用微火,保持汤沸而不腾,视汤面没有波动,约煮3-4 小时净。然后将清汤滗出,再用纱布过滤即成; 3. 水淀粉调稀勾二流芡,淀粉下锅,不要乱搅,待其顶开冒泡,淀粉熟透,再晃锅颠勺,则明汁亮芡; 4. 需准备大排骨4块、肥膘150克、母鸡腿4只,与鱼翅同蒸,使之其之鲜味。
正宗风味要求,一是选用孝黄老母鸡,味道鲜美;二是分装小瓦罐,文火慢煨,约需2 小时以上,原罐上席。
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
本品需鸡汤约1000克。
煸鳝鱼时间宜短,煨鳝鱼时间不可过长。用湿淀粉勾二流芡,做到明汁亮芡。
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可
本品需鸡汤约500克,如果没有鸡汤可用清水代替。