其他(7)蒸(7)烧(6)煮(5)清蒸(5)熟炒(5)炸(4)溜(3)清烹(3)爆(3)焖(3)炒(2)烩(2)清炖(2)扒(2)煨(1)清炸(1)滑溜(1)汤爆(1)油爆(1)酥(1)酱爆(1)粉蒸(1)抓炒(1)原炖(1)烤(1)生煎(1)炖(1)拌(1)炝(1)腌(1)卤(1)
备花生油500克,实耗约75克。
这道菜软中带脆,如果不加开洋末及鸡油,是一道爽口的素菜。
1. 丝瓜要控制氽制时间,在锅中焯断生即出锅,并迅速漂凉,蒸制时,入味即出笼马上挂汁走菜; 2. 鱼肚为无味之物,需调味使其鲜香,故应用很鲜的奶汤调味,并放适量川盐。
花椒油制作方法:炒锅放入适量植物油,加入花椒炸香,捞出花椒即可。
此菜先炒后烧,加水量与鸡块齐平,基本收干汤汁,勾薄芡上桌。
1. 鸡翅一般选用靠鸡身部位的,翅尖可作它用; 2. 若选用定远桥尾,要先用温水刷洗,温水中稍加点碱,便于去除污物。刷后洗净再用刀刮去表层,便可进一步加工使用; 3. 为了便于食用,在蒸桥尾时,可在碗内加些料酒,易软味佳; 4. 若无定远桥尾,也可选火腿或腊肉代用。
硝水,就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了。
本品有油炸过程,需备植物油约750克。
硝水就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了。
此为火功菜,大火烧开,撇去浮沫,小火慢焖,保持汤汁微沸,需时1小时以上,酥烂入味,油润汁配。
1. 鸡蛋冷水下锅,刚开即捞,这时蛋清已熟,而且蛋黄还是稀的,打个孔蛋黄便可流出; 2. 蒸蛋黄糕时,火不可太旺,否则蒸气过大,易使蛋糕起泡。
因有过油炸制过程,需准备植物油约2000克。