煮(41)炒(25)烧(19)拌(15)生炒(10)炖(6)烩(6)蒸(6)焖(5)熟炒(5)滑炒(5)溜(4)炝(4)清蒸(3)生煎(3)软溜(3)汤爆(2)红烧(2)其他(2)煎(2)煨(1)腌(1)卤(1)扒(1)干烧(1)原炖(1)炸烹(1)滑溜(1)软炒(1)粉蒸(1)挂霜(1)白烧(1)清烹(1)
若选用干蕨菜,要事先用清水浸泡。
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。
调料中的花生油作主料的冲油用,所以宜准备比实际消耗量多一些
因有过油过程,需准备植物油300克左右。
为使此菜口感更好,需备高汤约1000克,如果没有高汤可用清水代替。