煮(41)炒(25)烧(19)拌(15)生炒(10)炖(6)烩(6)蒸(6)焖(5)熟炒(5)滑炒(5)溜(4)炝(4)清蒸(3)生煎(3)软溜(3)汤爆(2)红烧(2)其他(2)煎(2)煨(1)腌(1)卤(1)扒(1)干烧(1)原炖(1)炸烹(1)滑溜(1)软炒(1)粉蒸(1)挂霜(1)白烧(1)清烹(1)
火腿亦可用腊肉代替,或蚕豆与肉末同炒,着芡不可过多。以紧抱主辅料为度,不能熘汁。
本品有过油炸过程,需备花生油约750克。