煮(41)炒(25)烧(19)拌(15)生炒(10)炖(6)烩(6)蒸(6)焖(5)熟炒(5)滑炒(5)溜(4)炝(4)清蒸(3)生煎(3)软溜(3)汤爆(2)红烧(2)其他(2)煎(2)煨(1)腌(1)卤(1)扒(1)干烧(1)原炖(1)炸烹(1)滑溜(1)软炒(1)粉蒸(1)挂霜(1)白烧(1)清烹(1)
芡汁要调匀,不能有粉疙瘩,沸后下芡,手勺轻推,让淀粉充分糊化,最后淋明油和匀,则明汁亮芡。
本品需玫瑰露酒适量。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油250克左右。
原料白菜选择白菜心。
在炒牛肉时加点梨汁,牛肉会更易煮烂。
调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
因为需要炸鸡脯肉块、蘑菇片,所以要备预备猪油1000克,实耗50克。
本品有油炸过程,需备色拉油约500克。