煮(41)炒(25)烧(19)拌(15)生炒(10)炖(6)烩(6)蒸(6)焖(5)熟炒(5)滑炒(5)溜(4)炝(4)清蒸(3)生煎(3)软溜(3)汤爆(2)红烧(2)其他(2)煎(2)煨(1)腌(1)卤(1)扒(1)干烧(1)原炖(1)炸烹(1)滑溜(1)软炒(1)粉蒸(1)挂霜(1)白烧(1)清烹(1)
本品用植物油约500克。
本菜中的鱼唇选用发好鱼唇为500克,若选用干鱼唇则为300克。
盐分能促使蔬菜出水,所以炒的时候要尽量把水分沥干,以免出水太多汁。
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。