煮(93)蒸(31)烧(27)炒(22)原炖(21)炖(16)拌(10)生炒(10)烩(9)滑炒(9)焖(8)清炖(7)砂锅(5)其他(5)汆(5)红烧(4)清蒸(4)炸(4)隔水炖(3)烤(3)扒(3)滑溜(3)粉蒸(3)卤(2)炸烹(2)清烹(2)干烧(2)爆(2)溜(2)煎(2)熟炒(2)煨(2)锅烧(2)清炸(1)包卷炸(1)瓤(1)汤爆(1)白烧(1)油爆(1)暗炉烤(1)竹烤(1)烹(1)软溜(1)抓炒(1)滑烹(1)黄烧(1)
准备原料时,白菜取白菜心,鸡肉选择里脊肉。鸡蛋3个取蛋清搅散。
本品需鲜蘑菇汤约100克,口感更好。
备牙签数根。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克;干贝又称瑶柱。
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。
1. 制做“鱼翅”料坯时,豆腐皮上的馅料不能过厚,以1 厘米厚为宜; 2. 粉丝应顺丝码整齐,不可胡乱杂陈,而影响成菜造型。
本品有油炸过程,需备植物油约500克。