煮(53)烧(32)炒(29)拌(29)蒸(25)原炖(18)焖(17)其他(15)清蒸(15)红烧(14)粉蒸(11)滑炒(10)煨(10)烩(10)熟炒(9)生炒(9)汆(8)溜(7)扒(6)生煎(5)炖(5)炸(5)炸烹(5)油爆(5)清烹(4)烤(4)爆(4)炝(3)清炸(3)干烧(3)汤爆(3)滑溜(3)凉菜(2)白烧(2)火锅(2)滑烹(2)腌(2)清炖(2)砂锅(2)清炒(2)隔水炖(2)锅烧(1)碎屑料炸(1)包卷炸(1)脆炸(1)烹(1)酥(1)酱烧(1)冻(1)酥炸(1)焦溜(1)煎(1)塌(1)黄烧(1)软炒(1)干炒(1)酱(1)侉炖(1)熟煎(1)干炸(1)葱烧(1)抓炒(1)煎烹(1)瓤(1)
因有滑油过程,需准备植物油约700克;荸荠又称马蹄。
椰菜就是圆白菜。
1. 豆腐一定要用南豆腐,剁碎后形似“豆腐脑”,才名副其实; 2. 清代美食家袁枚说:“豆腐入味,胜过海参”。此菜味鲜,功在素汤, 豆芽吊汤,风味更佳。
备熟猪油750克,实耗约100克。
备高汤适量
1. 罐内先垫好鸡骨、鸭骨,然后再放入主料,不但增味,且避免粑锅; 2. 罐内滋汁入炒锅收浓,可以微搭清芡。
奶油和青海苔会让马铃薯呈现出崭新的风味,也可作为便当菜,松松软软的马铃薯上,沾满青海苔,别具风味。