煮(31)蒸(19)炸(14)炒(12)其他(10)拔丝(7)塌(7)烧(6)焖(5)玻璃(5)粉蒸(5)糖溜(5)蜜汁(4)挂霜(4)清炸(4)滑炒(3)碎屑料炸(2)清蒸(2)煎(2)炖(2)冻(2)酥(1)瓤(1)炸烹(1)暗炉烤(1)酱(1)明炉烤(1)软炒(1)干炸(1)烤(1)油浸炸(1)原炖(1)煨(1)包卷炸(1)腌(1)
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
本品有过油炸过程,需备猪油约250克。
应掌握好麦芽糖糖的用量,太少,表皮不够红润,太多会使皮翻黑。
1. 汤碗抹猪油,若是天热时要将抹过猪油的碗放进冷藏箱内冻十几分钟,猪油凝固后方可;
玫瑰花糖的制作方法: 材料 鲜红玫瑰2朵,白砂糖100克 工具:木臼,深色瓶 做法 1、择下红玫瑰花的花瓣,花蕊及花萼都不要,将玫瑰花瓣洗干净。( 花店买的玫瑰花是不能食用,食品有专门有可食用玫瑰花)沥去多余水分,或用纸巾轻按,将水抹干; 2、将玫瑰花瓣和白砂糖全部放入木臼中,用石杵捣烂,10分钟左右后,一直捣到糖与花瓣融为一体,成为色泽艳紫、质地晶莹的团块; 3、捣好的玫瑰花糖装入带色的玻璃瓶中,装好瓶,封严瓶口,放于避光通风处存放。如果心急的话放几天就可以吃了,但越存花香越浓郁,吃时用小勺挖出,佐粥、做糕点、包汤圆都很棒。
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克;没有新鲜菠萝也可选用罐头菠萝。
1. 炒芝麻时不可放油,否则会粘锅,炒好的芝麻可放在白纸上,用酒瓶擀磨成粉状。 2. 鸽蛋放去壳后,最好立即放油中炸,保持热度,使蛋膨胀,表皮皱缩。