三丝冷面

材料：

• 主料：小麦面粉(扁)适量
• 辅料：绿豆芽适量,青椒适量,猪肉适量,鸡蛋适量
• 调料：色拉油适量,食盐适量,醋适量,生抽适量,淀粉适量,花生酱适量,芝麻酱适量,花雕酒适量

操作步骤：

材料集合图：

制作过程（一）冷面：
蒸笼（锅）内垫一层纱布，面条抖散后铺入笼内；开水上锅蒸10-15分钟，至8分熟

锅内水烧开，加入蒸好的面条煮开；立即捞出沥去水分

面条放入较大容器内，加入适量色拉油（以拌开面条不粘结为准）

快速挑起面条轻轻抖散，并在电扇前挑起吹凉

成品冷面的状态

制作过程（二）蛋皮：
鸡蛋内加入适量盐，打散

锅内抹一层薄油，加入适量蛋液，小火加热至表面凝固变色，小心翻面，再加热一会儿至凝固

稍凉后切成丝即可

制作过程（三）三丝浇头：
肉丝内加入适量盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿；青椒切丝，豆芽摘净
锅内热少许油，加入肉丝滑炒至变色后盛出

加入青椒丝煸炒一会儿（根据自己喜欢的生熟程度调节时间）

加入肉丝

加入绿豆芽，翻炒一会儿，调入适量盐，翻匀即可

制作过程（四）拌冷面：
花生酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状

芝麻酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状

冷面装盆，调入适量花生酱

调入适量芝麻酱

调入适量生抽

调入适量醋

放入适量浇头，拌匀，开吃



1、面蒸至8分熟即可，1斤面大约10分钟就够了；下面的时候不可久煮，已经蒸得差不多熟了，水开后即可捞出。
2、拌油的时候动作要麻利些，以免粘结；油用无色无味的较好，我用的是葵花籽油；如果用豆油之类的，记得一定要先将油烧热，冷却后再用。
3、将面条用筷子挑起抖松，并在电扇前吹凉，这样子面条就不会再粘结在一起了。
4、花生酱和芝麻酱可以调的略稀一些，太厚反而不容易拌开，口感也不够凉爽；也可以放在一起搅匀。
5、虽说是冷面，但最好不要冷藏后再食用，冷藏过后面条会变得有些硬，口感变差了。
6、蛋皮丝不是必须的，我因为喜欢它的色彩，所以做了些当点缀，怕麻烦的，可以省略。
7、嗜辣的，可以加几滴辣油增香，别有一番风味。