咸鲜味(14)甜味(6)原本味(4)酸甜味(3)香味(1)酸辣味(1)清香味(1)糟香味(1)五香味(1)咸香味(1)果汁味(1)麻酱味(1)咸酸味(1)
1. 芝麻酱下入后,与打凉粉相似,用勺狠打,糊熟时倒入大扒盘晾凉; 2. 此菜最宜选用绿豆淀粉,若无绿豆淀粉则用其他淀粉代替。
1. 选料要选不同颜色,不同原料,且颜色协调的蔬菜; 2. 装盘要得体,清爽。 3. 四个菜不仅味型不同,而且各有其营养特点; 4. 食者可各取所需,亦可四菜兼食,以吸取各种营养。
因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
1. 建议选择果实熟透较红的番茄酿制,水果味道较浓郁; 2. 饭后以8倍冷开水稀释饮用,番茄果肉则可当蜜饯食用。
1. 腌鸭时间可据季节而变,冬季可腌8 小时左右; 2. 撇鸭腿时不要用力过猛,以免骨头把鸭脊背皮刺破; 3. 焖煮过程中,要注意掌握火候,火大鸭肉易老,火小鸭带腥气,且难嚼烂; 4. 卤汁温度应保持80℃左右,共焖煮45 分钟。采取低温恒温焖煮,可使鸭的皮下脂肪不溢出,保持较多的水分,这样鸭肉嫩,大腿骨节微红,煮好后去掉小竹签,流出卤汁。
1. 鸡要先在沸水中汆过,洗净血污,然后再放入汤水中炖制,以促使汤清肉鲜; 2. 清水应一次加足,中途不宜加水; 3. 盐要后放、火候要掌握好,用旺火烧沸,小火烧酥熟; 4. 鸟形水饺的包制与一般水饺的制法相似,只在成形过程中,先捏成十字雏形再钳出花纹; 5. 水饺可蒸熟待用。 6. 最后成菜烧沸时,时间不可长,稍沸后,淋上鸡油即成。
1. 猪腰含水量过大,可先去水,沥干后再上薄浆,温油划熟,鲜嫩可口,可避免血水外溢,影响成菜质量; 2. 制馄饨馅,猪肉肥三瘦七,加精盐、味精、葱未少许,则鲜嫩适口; 3. 也可选用现成的馄饨皮; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
1、牛蒡该如何选择