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金腿凤翼口味:咸鲜味浏览次数:362次
主料:鸡翅
标签:其他补血食谱气血双补食谱便秘食谱活血化瘀食谱1. 鸡翅一般选用靠鸡身部位的,翅尖可作它用;
2. 若选用定远桥尾,要先用温水刷洗,温水中稍加点碱,便于去除污物。刷后洗净再用刀刮去表层,便可进一步加工使用;
3. 为了便于食用,在蒸桥尾时,可在碗内加些料酒,易软味佳;
4. 若无定远桥尾,也可选火腿或腊肉代用。
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雪丽鸡腿口味:咸鲜味浏览次数:332次
主料:鸡腿
标签:浙菜肝调养食谱补血食谱气血双补食谱水肿食谱1. 鸡腿大小均匀,腌渍入味,蒸制成熟,再挂糊炸制,根据各人的口味,腌渍时也可适当加些胡椒粉等调味;
2. 蛋清要一次打发,加干淀粉要适量,粉太少成品炸后易萎缩不饱满,粉太多成品发硬不松脆;
3. 蛋泡糊要打好就用,不宜久放,否则影响成形;
4. 炸用的油要白净(也可用高级烹调油或色拉油),温油时逐只入锅炸,并翻动及时,一般在第三只下锅时,第一只就可以起锅。
5. 菜松即是用蔬菜叶切细炸成,其方法是:将芥蓝或其他叶菜的菜叶,理齐,顺长切成细丝,下入五至六成热的油锅中炸脆捞出,沥去油,撒上适量的精盐、味精拌匀即成。其特点是色碧绿、酥松;
6. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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火踵蹄膀口味:咸鲜味浏览次数:317次
主料:猪肘金华火腿
标签:其他肝调养食谱肾调养食谱补血食谱气血双补食谱1. 猪蹄膀最好选用新鲜的薄皮嫩肉的金华“两头乌”小花猪的后蹄膀。炖制前,双蹄均应先用沸水氽煮处理,以去除异味;
2. 汤水要一次放足,加盖旺火煮沸,再移置小火上炖至酥熟,中途不宜加水,以保持原汁原味;
3. 盐不能放得太早;
4. 此菜如将双蹄改用咸肉与鲜肉同炖,配以竹笋等料,俗称“咸笃鲜”,也有类似的风味特色;
5. 火踵即火腿的圆蹄部分。
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盘兔口味:咸鲜味浏览次数:315次
主料:兔肉
标签:私家菜肝调养食谱肾调养食谱补气食谱补血食谱1. 兔丝顺其肉的纹路切,这样上浆及烹制时,兔丝不会断碎;
2. 兔丝过油,锅要净,先在火上烧热,后用油涮,再重置火上,放入凉油,待四至五成热时即可下入兔丝,滑的时间一般为1 分钟左右;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
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金钱虾仁口味:咸鲜味浏览次数:437次
主料:虾仁荸荠
标签:河南菜肝调养食谱肾调养食谱补气食谱补血食谱1. 滑虾仁前要将锅洗净,再将炒锅置旺火上烧热,放入猪油涮锅,锅上旺火,加入凉猪油烧至四成热放入虾仁滑制。这样可不粘锅,并保持虾仁色泽洁白;
2. 鸡脯肉放在铺有肉皮的案上,用刀背反复砸,边砸边挑筋,中间点点凉水(不粘刀),砸至成茸泥状无筋时即可;
3. 蒸蛋卷前要用洁净白纱布将其包紧,(馅心不散,易于下刀)上笼蒸制;
4. 因有滑油过程,需准备熟猪油500克。
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饽饽鸭口味:咸鲜味浏览次数:295次
主料:鸭
标签:其他补血食谱气血双补食谱便秘食谱活血化瘀食谱1. “八宝鸭”生胚与骨架同炖,大火烧开,撇去浮沫,小火慢炖,约需2 小时左右;
2. 饺子炸黄炸酥,与砂锅同时上桌,趁热投入沸汤之中,吱吱作响,旧时称为“响堂菜”,增加宴会热烈气氛;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
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双味蝤蛑口味:咸鲜味浏览次数:370次
主料:青蟹海鳗蟹肉
标签:浙菜肝调养食谱肾调养食谱补血食谱气血双补食谱1. “双味蝤蛑”是以清蒸和锅贴两种烹调技法制成;
2. 在将蟹饼排列在锅内时要将肥膘贴底;
3. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油1000克。
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银丝鱼脍口味:咸鲜味浏览次数:272次
主料:鲤鱼白萝卜
标签:河南菜肝调养食谱肾调养食谱补气食谱补血食谱1. 鲤鱼一定要选用鲜活的鱼,以保证食鱼时的鲜嫩;
2. 各种蔬菜要清洗干净,保证卫生。
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蝴蝶海参口味:咸鲜味浏览次数:306次
主料:鳜鱼
标签:私家菜补气食谱补血食谱气血双补食谱便秘食谱鱼肉、虾仁、肥膘剁茸,愈细愈好,加盐、调料和适量的水,顺一个方向搅打上劲,再加湿淀粉和匀,最后用蛋清收劲,口感脆嫩。
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小肚口味:咸鲜味浏览次数:322次
主料:猪肚
标签:鲁菜脾调养食谱补血食谱水肿食谱便秘食谱 -
洛阳燕菜口味:咸鲜味浏览次数:795次
主料:白萝卜鸡肉鸡胸脯肉
标签:河南菜肝调养食谱肾调养食谱补气食谱补血食谱1. 新鲜不糠的白萝卜,选其中段,切6 厘米长的细丝,放入冷水中浸泡20 分钟,以除去异味,捞出沥干水备用;
2. 鸡脯片去皮,案上铺一块肉皮,棕眼向下,将鸡脯肉置于肉皮上,用刀背砸,边砸边挑筋(中间点点水,以防粘刀),至茸泥状便可;
3. 搅拌鸡糊时,一定要加入熟猪油,可增加菜品风味,保证蛋糕软嫩;
4. 此菜需要红绿蛋糕各100克。
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烧羊肝口味:咸鲜味浏览次数:234次
主料:羊肝
标签:私家菜补血食谱 -
百鸟朝凤口味:咸鲜味浏览次数:302次
主料:母鸡猪腿肉
标签:其他肝调养食谱补血食谱气血双补食谱水肿食谱1. 鸡要先在沸水中汆过,洗净血污,然后再放入汤水中炖制,以促使汤清肉鲜;
2. 清水应一次加足,中途不宜加水;
3. 盐要后放、火候要掌握好,用旺火烧沸,小火烧酥熟;
4. 鸟形水饺的包制与一般水饺的制法相似,只在成形过程中,先捏成十字雏形再钳出花纹;
5. 水饺可蒸熟待用。
6. 最后成菜烧沸时,时间不可长,稍沸后,淋上鸡油即成。
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蝴蝶腰花口味:咸鲜味浏览次数:306次
主料:猪腰子小麦面粉
标签:特色菜肝调养食谱肾调养食谱补血食谱气血双补食谱1. 猪腰含水量过大,可先去水,沥干后再上薄浆,温油划熟,鲜嫩可口,可避免血水外溢,影响成菜质量;
2. 制馄饨馅,猪肉肥三瘦七,加精盐、味精、葱未少许,则鲜嫩适口;
3. 也可选用现成的馄饨皮;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。