罗非鱼清理干净内脏，打上花刀，撒上食盐、黄酒腌制20分钟 胡萝卜、生姜、香菇、切丝，香葱切段，青蒜切末 泡发香菇水待用 热锅下油，油温9成热，下鱼，煎至鱼两面金黄色，盛起 取冒菜底料，下锅内小火偏出红油 下入姜丝、蒜末煸炒 放入煎好罗非鱼，倒入适量泡发香菇水、老抽中火焖煮 烧至鱼8成熟时，下入胡萝卜丝、香菇丝、白糖、鸡精继续焖煮 小火煮至汤汁浓稠时撒入香葱段，即可 1、煎鱼不粘锅的窍门：一定要热锅热油，而且比一般炒菜的油温还要高，至少是9成吧。 2、煎鱼不破鱼皮的窍门：在清理干净的鱼两面薄薄粘少许干淀粉。