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1. 选料要新鲜,刀口要均匀,加调料腌制时间不可过长; 2. 油的温度保持在六成热为好,油太热鸡蛋的色泽就会变老,粘面粉要均匀,不能太厚; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克; 4. 煸葱、姜时最好用凉油煸,使油慢慢侵入葱姜内,以免油温太高,使葱、姜变糊,失去了葱姜的香味。
1.鸡肉选择带骨的雏鸡肉为宜; 2.因为熟鸡蛋制作过程中需要油炸,所以要备花生油500克,实耗约30克。
备熟猪油150克,实耗50克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克;本菜选用的是大河活虾。
虾肉用滚水烫熟,加入盐、醋,以中火煮3分钟,取出放凉,再剥去虾壳,这样处理能原样呈现鲜虾的色泽和鲜味。
1. 必须选用八公山豆腐烹制此菜,因其豆腐洁白细嫩,清爽滑利,无豆腥 味,才能保证菜品风味特点; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
此菜可与葱爆八带与葱拌八带一起组成三吃八爪鱼一道大菜;章鱼又称八爪鱼。
硝酸钠是一种盐,为食品添加剂。加多了危害人的健康。
因为枣需要炸制,所以要备花生油750克,实耗约75克。
备熟猪油250克,实耗约40克。
1. 夏季可用鲜荷叶3 张,用开水烫一下,放冷水中浸透,每张荷叶撕成大小相等的4 片,合葱、姜、花椒适量,一并填入鸭腹,再行烤制,为应时佳肴; 2. 烤前,把蜂蜜、酒酿水、白醋、清水拌匀,用排笔蘸着均匀地刷到鸭身上,放到太阳下晒1 小时; 3. 点燃木炭火,不要火苗,用小火翻烤,微黄时用排笔刷一层香油。烤一会,再刷一层香油。烤至枣红色时,还要刷一层香油。 4. 可与荷叶饼、花鼓葱、甜面酱、花椒盐同时上桌。
本菜中的黄瓜可用菠菜、小白菜等蔬菜代替。