酱烧(3)酱爆(2)
1. 制作此菜关键一为炒酱,酱要炒透,炒出酱香味;二为包汁,食后底盘不能见有酱汁; 2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油500克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约2000克。
鱼不要过老、避免质柴味不鲜。酱香要突出,颜色要枣红。