烧(2)清炒(1)蒸(1)焖(1)拌(1)汆(1)熟炒(1)酱烧(1)溜(1)暗炉烤(1)煮(1)
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
1. 若无咸鸭蛋,可用“湖彩蛋”代替; 2. 白酱油也可用其它酱油代替,酱油用量不宜过多,以免蛋黄吸收酱油而变色; 3. 必须选用八公山豆腐烹制此菜,因其豆腐洁白细嫩,清爽滑利,无豆腥味,才能保证菜品风味特点。
因有过油炸制过程,需准备大豆油约500克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约2000克。