白炸鱿鱼虾
菜系:其他
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材料:
操作步骤:
1. 将姜茸浸入广东米酒中,成姜汁酒备用;
2. 将虾洗净沥干;
3. 鱿鱼剖开成一块,去掉污物,取出头、爪(另作他用),洗净后刻上菱形花纹,然后横切成长约4.5 厘米、宽约3 厘米的片;
4. 烧沸水锅,将虾放入沸水内焯(氽)约4 分钟至熟,捞起沥去水,在碟中砌成山形;
5. 将辣椒去蒂、籽,洗净,切丝分盛两小碗;
6. 用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,每碗辣椒丝淋油10克,再分别加入酱油,即成辣椒酱油;
7. 利用锅内余油,放入姜、葱,烹姜汁酒,加沸水1000毫升,放入就鱼片焯约4 分钟至熟,用笊篱捞起沥去水;
8. 沥干水分的鱼片排在虾的四周即成,辣椒酱油同时跟上席。