煮(4)拔丝(2)清烹(1)蜜汁(1)其他(1)炒(1)烧(1)隔水炖(1)碎屑料炸(1)瓤(1)
因为枣需要炸制,所以要备花生油750克,实耗约75克。
1. 蒸制时间不要太长,以免虾肉质老; 2. 大虾刚一入锅,要用手勺拍一拍虾脑,使其虾油流出,成菜色红鲜艳。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
1. 炸油洁净量宽,火不要旺,油热四成,炸约5 分钟即成; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
备白糖700克,实耗约100克。
因为苹果制作过程中需要炸制,所以要预备花生油750克,实耗约75克。
煮核桃仁一开即熟,加入古井贡酒,和匀装盘,久煮则酒香溢散。
1. 蒸枇杷时间不能过长,以10 分钟为准; 2. 湿淀粉调稀芡,用手勺轻推、晃锅,让淀粉熟透,则明汁亮芡。
因有过油炸制过程,需准备猪油约500克。