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童子鸡又称笋鸡;因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
鲭鱼也可用草鱼代替。
1. 苕珠入笼不应蒸得太久,否则影响成形; 2. 碗底须抹化猪油,可避免粘碗底,这样翻扣入盘时才方便。
1. 冬瓜不可去皮,刮一层霜即可,否则不易成形; 2. 蒸制时间不宜过长,以10分钟为限,须蒸笼上气后再放入蒸碗。
硝水,就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了。
因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。
备酱油1000克,实用约200克。
备花生油1000克,实耗100克。
1. 因猴头蘑中水分过多,定碗前需将水分挤干,加入的盐味及鲜味才能渗透进去,增加菜品的鲜醇味; 2. 本品需适量奶汤,如果没有奶汤可用清水代替。