咸鲜味(338)原本味(91)清香味(80)甜味(44)香辣(19)本味咸鲜(17)酸甜味(15)微辣(14)咸甜味(14)炸烧味(12)五香味(11)家常味(10)甜咸味(8)酱香味(8)葱香味(8)香味(7)蒜香味(6)麻辣味(6)酸辣味(5)果汁味(4)酸咸味(4)椒麻味(4)咸酸味(4)糟香味(3)奶汤咸鲜(3)糖醋味(3)豆豉味(3)鱼香味(2)茄汁味(2)麻酱味(2)咖喱味(2)咸味(1)清苦味(1)芥末味(1)豆瓣味(1)姜汁味(1)
煮(188)蒸(56)原炖(53)烧(46)拌(43)炖(41)炒(38)其他(21)清蒸(17)生炒(14)清炖(14)焖(14)烩(12)卤(12)滑炒(12)煨(10)炝(10)汆(8)炸(7)砂锅(7)熟炒(6)粉蒸(6)油爆(6)隔水炖(6)红烧(5)清烹(5)炸烹(5)生煎(5)扒(5)烤(5)包裹蒸(4)碎屑料炸(4)溜(4)煎(4)锅烧(4)包卷炸(3)白烧(3)葱烧(3)暗炉烤(3)焦溜(3)烹(3)滑溜(3)熏(2)清炸(2)干烧(2)竹烤(2)爆(2)油浸炸(2)干炒(2)抓炒(2)酱爆(2)酱(2)清炒(1)熟煎(1)汤爆(1)糟溜(1)火锅(1)黄烧(1)瓤(1)糖溜(1)塌(1)滑烹(1)腌(1)脆炸(1)糖醋溜(1)酱烧(1)软溜(1)油淋炸(1)
本品需高汤约300克。
1.必须选用细嫩的三白料,且整理干净,刀工成形。 2.鱼片,鸡片需上浆,滑油,以保证其细嫩的质感。 3.三白的熘制时,以入味县城细软,白嫩为佳。
也可以效仿叫化鸡的做法,鸡身用荷叶包裹,用绳子扎紧,放入蒸笼里用武火蒸40~50分钟。
上面所说蒜的多少和微波的时间都是按半只鸡的量来做的,另外因为是生肉加工,没办法试味道,所以要按各人的理解去加料,微波时间依据不同微波炉而定,如果有白兰地这东西可以加少许,味道更好。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
因为过程中需要炸制,所以要预先备植物油750克,实耗100克。
1. 本品可加入适量葡萄果酱,口感更好; 2. 在加热结束时,把食物搁置在微波炉里一段时间或对有些食品添配一些作料; 3. 如烹饪家禽肉类后,可浇些调味汁,或撒些辣椒粉、面包屑等,可达到加热所不能达到的满意效果。
本品有油炸过程,需备植物油约1000克。
为使此菜口感更好需备淡上汤750克,淡二汤750克。
为使此菜口感更好,需备淡上汤700克、淡二汤约250克。