冬笋牛腱肉
菜系:家常菜
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材料:
制作提示:
因为过程中需要炸制,所以要预先备植物油750克,实耗100克。
口味描述:
因为过程中需要炸制,所以要预先备植物油750克,实耗100克。
操作步骤:
1. 将牛腱子(牛前腿根部的肉)肉剔去杂物洗净,切成块;
2. 冬笋洗净,切成滚刀块;
3. 大料、桂皮和花椒用纱布袋包好,扎紧口;
4. 葱切段、姜切片;
5. 将锅置于旺火上,放入植物油烧热,投入牛腱子肉块炸透捞出,再放入冬笋块炸透,与牛腱子肉一起倒入另一锅内;
6. 原锅内留底油20克,重新置于中火上烧热,将葱段和姜片略煸出香味;
7. 倒入鸡汤1000克、料酒、酱油、白糖、精盐,以及有桂皮和花椒的调料包烧沸,撇净浮沫,倒入盛有牛腱子肉块的锅内;
8. 烧沸后改用小火炖至肉烂,撇净浮沫,拣出葱段、姜片和调料包不用,撒上味精即可。