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香酥豆腐口味:咸甜味浏览次数:333次
主料:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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蚝皇豆腐羹口味:咸鲜味浏览次数:273次
主料: -
白菜豆腐卷口味:咸鲜味浏览次数:291次
主料:白菜 -
三花鱼肚口味:咸鲜味浏览次数:317次
主料:鱼肚为使口感更好,需备上等鸡汤约1000克。
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鸡茸干贝口味:咸鲜味浏览次数:365次
主料:干贝
本品需上等鸡汤约500克。
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三丝鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:296次
主料:本品需上等鸡汤约1000克。
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百子银耳口味:咸鲜味浏览次数:286次
主料:鸡胸脯肉鳜鱼虾仁
本品需上等鸡汤约500克。
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软炸鸡纵口味:原本味浏览次数:401次
主料:鸡枞1.鸡纵有许多不同品种,以青皮鸡枞和黑皮鸡纵的品质为最好,黄皮鸡纵,白皮鸡纵次之,草鸡纵,土鸡纵最差。
2.鸡纵初加工采用刮削泥根,剥掉外皮,一般不用水洗,因水洗后影响鸡纵的鲜嫩脆。
3.鸡纵不宜放入调味品腌渍时间过长。
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捶鸡生肚口味:咸鲜味浏览次数:297次
主料:鱼肚鸡胸脯肉 -
焖鹌鹑口味:原本味浏览次数:327次
主料:鹌鹑肉1.鹌鹑宰后要漂洗干净,不宜采用淹呛致死的办法。
2.如果没有五香粉可用草果八角、花椒、三奈、丁香等配合使用,装盘时拣出。
3.焖菜的风格,口味都可变换,不要拘泥于某一种,菜围边可用时令蔬菜。
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瓤青头菌口味:原本味浏览次数:460次
主料:青头菌1.青头菌应选直径2至3厘米的壮实体.
2.下油锅炸时,见皮色呈绿,凸起即可捞出沥油.
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香竹烤野鸡口味:清香味浏览次数:349次
主料:野鸡
1.如果在厨房中做此菜,调料还应丰富一些. 2.竹有香(甜)竹和苦竹之分,选择时一定要分辨清楚. 3.如果制作竹筒饭,则以紫糯米加花生最为好吃,吃时机带竹子内膜,倍感芳香.
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酱汁鸡腿口味:酸辣味浏览次数:333次
主料:鸡腿1.桂皮,大茴香,丁香用纱布包上现放入锅中.
2.清水放入多少与火力大小,鸡腿老嫩有直接关系.酌情处理.
3.鸡腿肉质较厚,可用竹扦穿透几下.
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鱼香牛肉丝口味:鱼香味浏览次数:356次
主料:1.盐是
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橘皮砚瓦口味:陈皮味浏览次数:684次
主料:1.可用鲜橙皮或鲜橘皮代替橙皮;炸橙皮时,油温不要超过六成,慢慢将芳香味熬在油中.
2.此菜中的油大部分作炸肉片用,所以宜准备120克,比实际消耗50克多一些。
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黑芥肉丝汤口味:五香味浏览次数:530次
主料:牛里脊肉
注意:
1.肉丝选用脊肉,如果没有可选后腿净肉,切成丝后用清水泡去血污,沥干.
2.黑芥做炒菜时,咸味过重,可用清水淘洗一遍,但不宜久泡.
3.黑芥储藏时间长,如表面发硬可用清水浸泡片刻,再进行改刀.
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烹虾段口味:家常味浏览次数:291次
主料:对虾 -
炸熘飞禽口味:咸鲜味浏览次数:310次
主料:麻雀本品有油炸过程,需备清油约500克。
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红烧海螺口味:咸鲜味浏览次数:363次
主料:海螺本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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炒全蟹口味:咸鲜味浏览次数:250次
主料:蟹肉蟹黄