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松仁牛排口味:原本味浏览次数:791次
主料:牛里脊肉1.选料必须精细,只能用里脊肉或里档肉,砸斩要断筋而不断肉。
2.炸用油多选花生油或棕榈油,用菜油炸制色泽,口感都将受到影响。
3.番茄沙司也可加热后直接浇在牛排上面。
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纸包麂子肉口味:原本味浏览次数:577次
主料:麂子肉1.纸包不能太松也不能太紧,封口要包得严密,炸制时不能让油浸入里面。
2.即包即炸,不宜放久,炸时掌握好油温并用手勺不断浇油在纸包上面。
3.不同包裹物要针对不同调料进行配制,并且要操持馅心中有足够的水分。
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锅贴牛蹄口味:原本味浏览次数:437次
主料:
1.鸡捶料中已有调味品,不需再放. 2.牛蹄筋要刮洗干净,煮粑后才能使用. 3.上笼旺火蒸定型时间不能长,否则鸡茸变老,造型走样.
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软溜丸子口味:原本味浏览次数:319次
主料:
1.软熘丸子,特点在软嫩,芡不能浓,丸子也不能炸焦硬,必要时还可以蒸熟丸子后再浇芡。
2.肉茸打制成泥,要先放点水逐渐再放入其他调料。
3.挤制丸子要注意手型,丸子表面要光滑,大小均匀。
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梨花菜口味:原本味浏览次数:355次
主料:梨 -
软炸鸡纵口味:原本味浏览次数:400次
主料:鸡枞1.鸡纵有许多不同品种,以青皮鸡枞和黑皮鸡纵的品质为最好,黄皮鸡纵,白皮鸡纵次之,草鸡纵,土鸡纵最差。
2.鸡纵初加工采用刮削泥根,剥掉外皮,一般不用水洗,因水洗后影响鸡纵的鲜嫩脆。
3.鸡纵不宜放入调味品腌渍时间过长。
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焖鹌鹑口味:原本味浏览次数:325次
主料:鹌鹑肉1.鹌鹑宰后要漂洗干净,不宜采用淹呛致死的办法。
2.如果没有五香粉可用草果八角、花椒、三奈、丁香等配合使用,装盘时拣出。
3.焖菜的风格,口味都可变换,不要拘泥于某一种,菜围边可用时令蔬菜。
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瓤青头菌口味:原本味浏览次数:456次
主料:青头菌1.青头菌应选直径2至3厘米的壮实体.
2.下油锅炸时,见皮色呈绿,凸起即可捞出沥油.
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锅塌鲤鱼口味:原本味浏览次数:439次
主料:鲤鱼
1.鱼片粘干淀粉后,不宜久放,要及时蘸蛋液下锅. 2.火力要稳,油温过高蛋液焦糊,丧失风味. 3.倒入盘内要整齐美观,可用筷子调整一下.
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桃花菜口味:原本味浏览次数:400次
主料:蜜桃