食疗功效:提高机体免疫功能

1.选料必须精细，只能用里脊肉或里档肉，砸斩要断筋而不断肉。 2.炸用油多选花生油或棕榈油，用菜油炸制色泽，口感都将受到影响。 3.番茄沙司也可加热后直接浇在牛排上面。

1.里脊肉要按横丝切片，忌切直丝片。 2.拍干淀粉要求片片均匀，拍好即时下油锅，不宜久置。 3.注意掌握油温，不能炸焦否则发柴。

1.纸包不能太松也不能太紧，封口要包得严密，炸制时不能让油浸入里面。 2.即包即炸，不宜放久，炸时掌握好油温并用手勺不断浇油在纸包上面。 3.不同包裹物要针对不同调料进行配制，并且要操持馅心中有足够的水分。

1.鸡捶料中已有调味品,不需再放. 2.牛蹄筋要刮洗干净,煮粑后才能使用. 3.上笼旺火蒸定型时间不能长,否则鸡茸变老,造型走样.

1.配料可根据季节，特产不同进行变换。 2.酱味调料很多，可视口味不同而用。 3.炒酱时不能过头，不能发生焦化或粘锅现象。

1.软熘丸子，特点在软嫩，芡不能浓，丸子也不能炸焦硬，必要时还可以蒸熟丸子后再浇芡。 2.肉茸打制成泥，要先放点水逐渐再放入其他调料。 3.挤制丸子要注意手型，丸子表面要光滑，大小均匀。

1.鸡纵有许多不同品种，以青皮鸡枞和黑皮鸡纵的品质为最好，黄皮鸡纵，白皮鸡纵次之，草鸡纵，土鸡纵最差。 2.鸡纵初加工采用刮削泥根，剥掉外皮，一般不用水洗，因水洗后影响鸡纵的鲜嫩脆。 3.鸡纵不宜放入调味品腌渍时间过长。

1.鹌鹑宰后要漂洗干净，不宜采用淹呛致死的办法。 2.如果没有五香粉可用草果八角、花椒、三奈、丁香等配合使用，装盘时拣出。 3.焖菜的风格，口味都可变换，不要拘泥于某一种，菜围边可用时令蔬菜。

1.青头菌应选直径2至3厘米的壮实体. 2.下油锅炸时,见皮色呈绿,凸起即可捞出沥油.

1.蛋清糊调制均匀，不能起小粒。 2.腌渍鹌鹑的调味料还可进行多种变换，如加入五香粉或麻辣料等。 3.主料还可变换为鸡、鸭、鹅、牛肉等。

1.鱼片粘干淀粉后,不宜久放,要及时蘸蛋液下锅. 2.火力要稳,油温过高蛋液焦糊,丧失风味. 3.倒入盘内要整齐美观,可用筷子调整一下.

本品需鸡汤约750克，如果没有鸡汤可用清水代替。

食疗功效:增加饱腹感 促进身体发育