咸鲜味(86)本味咸鲜(39)甜味(18)炸烧味(18)酸辣味(13)清香味(10)奶汤咸鲜(8)酸甜味(6)香辣(6)原本味(5)咸甜味(4)微辣(4)麻辣味(3)糖醋味(2)腐汁味(2)咸酸味(1)蒜香味(1)家常味(1)姜汁味(1)清苦味(1)芥末味(1)椒麻味(1)麻酱味(1)糟香味(1)
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1. 鲫鱼煎两面,但不必要煎黄; 2. 汤量宜宽,旺火滚沸,成汤色白似奶,味道鲜美。
备熟猪油1000克,实耗约75克。
1.为了叙述方便,上述制法实际操作时应一次改切,连续下锅; 2.淀粉共40克,分为干淀粉15克和由25克干淀粉调制成的湿淀粉50克; 3.备熟猪油500克,实耗约150克。
备熟猪油1000克,耗40克。
1.鳜鱼又称桂鱼。 2.因有滑油过程,需准备熟猪油约500克。 3.此菜与炸滑鱼排、韭白鱼丝二菜一起可组合成一道宴会大菜三味鱼。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。