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鱼丸菠菜汤
菜系:肝调养食谱肺调养食谱补血食谱水肿食谱
功效分类:肝调养食谱肺调养食谱补血食谱水肿食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:本味咸鲜
工艺:

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鱼丸菠菜汤

菜系:湘菜 浏览次数:372

材料:

操作步骤:

1.冬笋去壳洗净切成薄片;嫩菠菜摘芯,洗净;葱和姜捣烂,用料酒取汁。
2.将白鱼肉用刀背捶剁成细茸,先用冷汤浸发打散,加入适量的盐和冷汤,用力向一个方向搅动(搅到发亮上劲即取一点放到水中,以浮起水面为准),然后加入蛋清、猪油和葱姜酒汁,搅匀成鱼丸料。
3.在锅中放入冷水,将鱼料挤成直径2厘米大的丸子,上火烧开煮熟,随即加入冷水(以免肉质不嫩),然后用碗装上。
4.将油烧到六成热,下入冬笋片、菠菜,炒熟后装入汤盅内,另外在锅内放入鸡汤1000毫升、盐和味精,烧开再放入鱼丸,撇去泡沫后装入有冬笋和菠菜的汤盅内,撒上胡椒粉,放鸡油即成。

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