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丸子也可用羊肉、鱼肉来制作。
1. 要选用优质鲜嫩的大虾仁。 2. 把握好虾仁过油的火候,油温为六成热为宜,使之鲜嫩不老。 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油400克。
1. 素鸡可用现成的,也可自制,制法是:取豆油皮500克,酱油25克,精盐2克,五香粉2克,胡椒粉2克,香油10克,将以上调料加入素汤调成味汁,将豆皮铺于案上,用湿毛巾焖湿,然后将其余豆油皮用味汁浸透叠于其上,卷成圆筒状,用纱布包好,再用细绳捆好,入笼屉蒸约30 分钟,取出晾凉,解开细绳,去掉纱布,即成素鸡; 2. 素鸡挂糊要均匀,以使油炸时颜色一致; 3. 鲜菇、玉兰片、素鸡要片得厚薄均匀一致,避免成菜杂乱无章。
1. 做成四个大扁圆丸子,以喻意四喜; 2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。
麻油即为香油。