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本品有油炸过程,需备色拉油约300克,鸡汤适量。
正宗土菜、乡里香气,回味无穷。
1.因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。 2.本菜需用鸡汤约400克。
椰菜花就是菜花。
1. 炒面酱时锅要滑,并宜用文火,炒散炒熟,去掉生面酱味; 2. 鱼块改刀大小均匀一致; 3. 亦可整尾鱼制作,可在鱼身两侧分别剞上多十字花刀,再进行焖制。
1. 此菜必须选用活的甲鱼,现宰现烹,宰杀时,必须把血放尽。在烹制之前,还必须用开水烫过,以除去鱼体内的氨味; 2. 焖烧时必须使用原汤; 3. 煨制时须用小火长时间加热,待汤汁剩1/3 时起锅; 4. 如不用整只的肥母鸡也可使用母鸡腿。
葱头就是洋葱;因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。