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1. 制豆腐箱,豆腐必须去皮,始能洁净光亮; 2. 炒制馅,黑木耳末宜后下,颠匀即可出勺; 3. 勾二流芡,要求明汁亮芡; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
制作过程中添加白萝卜雕制的白菊花起到装饰作用。
1. 金钧虾:即海产的干虾米; 2. 蒸时大火加热20 分钟即成。
1. 猪肉必须带皮,煮至五成熟,将皮抹上蜂蜜水,晾干后再炸,使皮色全红,入凉水中回软,捞出再改刀切片; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油10000克。
此菜制作简便,四季皆宜。
本品需鸡汤约1000克,如果没有鸡汤可用清水代替。
色泽鲜艳、花型美观、口味鲜嫩,如再煸炒些时令绿叶蔬菜围边,更加令人瞩目。