四喜肉圆
菜系:素斋菜
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材料:
制作提示:
1. 做成四个大扁圆丸子,以喻意四喜;
2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。
口味描述:
1. 做成四个大扁圆丸子,以喻意四喜;
2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。
操作步骤:
1. 胡萝卜、白萝卜、土豆、甘薯去皮,分别煮软成茸;
2. 再加吊干水气的豆腐、鸡蛋、豆粉、盐,逐个做成直径为12 厘米的扁圆子4只;
3. 做好的圆子入油锅中炸至金黄色待用;
4. 姜拍破,葱挽结,入油锅炒出香味,加素汤100毫升、红酱油、糖、胡椒、味精、黄酒、小白菜、圆子等,烧制入味;
5. 入味后捞出,菜心摆在盘中,呈放射状,再放上四个圆子,锅中汤汁勾二流芡,淋于圆子上即成。